В начале эксперимента, в среднем, уровень холестерина в крови составлял более 6,5 ммоль/л, что расценивается врачами, как «сильно повышенный», то в 2006 году — 5,2 ммоль/л, что уже очень близко к норме. В литературе приводятся данные о том, что метаболические превращения транс-жирных кислот подобны превращениям насыщенных жирных кислот. Всемирная организация здравоохранения в 2005 году рекомендовала уменьшить потребление насыщенных жиров для снижения риска заболеваний сердца.
Постепенно возник спрос на продукты, похожие на сливочное масло, но содержащие меньше холестерина, больше ненасыщенных жирных кислот и к тому же обладающие пониженной калорийностью. Впервые детальное описание спредов прозвучало в 1938 году в патенте американских ученых на способ получения композиции из растительных масел. Есть спреды, которые созданы не для удешевления продукта, а как альтернатива сливочному маслу. «Современные технологии позволяют производить спреды с минимальным содержанием трансжиров, так как их уровень в продуктах нормируется.
Кроме того, по сравнению с маслом, спред имеет пониженную калорийность. Растительно-жировые спреды рекомендуются для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Спред относится к категории маргариновой продукции, то есть заменителей масла из растительных жиров. Например, в сливочно-растительном спреде преобладают растительные масла, а в молочном – молочный жир. Растительно-сливочные спреды обладают приятным сливочным вкусом и пластичной консистенцией, делая их хорошей альтернативой маслу.
Зарубежные производители выпускают спреды в растительных линейках, таких как «dairy free», «non-dairy», «vegan» и «plant-based». Так, рынок растительных аналогов сливочного масла оценивается в 198 миллионов долларов и продолжает набирать обороты. Промышленный выпуск комбинированного масла с частичной заменой молочного жира растительным был впервые осуществлен в Швеции в 1969 году. Это были спреды «Рама», они позиционировались как продукт, полезный для питания и развития детей. При конструировании жировой фазы делается упор на современный подход, учитывающий значимость отдельных составляющих липидов в питании человека Жировая составляющая продукта сочетает в себе как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты.
В составе жировой фазы спредов чаще всего используются заменитель молочного жира, соевое, подсолнечное, рапсовое, оливковое, кукурузное и пальмовое масла, молочный жир. Данный продукт предназначался для использования в молочной промышленности, для частичной замены молочного жира в молокосодержащих продуктах, то есть продуктах с комбинированной жировой фазой, в том числе в спредах. Важным этапом в развитии «сливочного масла с комбинированной жировой фазой» (спредов) стало решение о создании специального «аналога молочного жира». Кроме того, повысился уровень информированности населения о пользе ненасыщенных жиров из растительных масел для здоровья и, наоборот, о вреде холестерина как неизбежного компонента сливочного масла и других животных жиров.
Как и все продукты на основе растительных жиров, спред, вреден для здоровья человека, если его употреблять в неумеренных количествах. По своему составу спред схожий с маслом, однако, он хорошо размазывается, даже если его достать из холодильника. Эти продукты также подходят для приготовления различных блюд, являясь полезной заменой как маслу, так и спредам. Помимо традиционного сливочного масла, существует несколько здоровых альтернатив спредам.
Хранение спредов
Жирность от 60% позволяет использовать продукт в качестве замены масла, а пометка «без трансжиров» — обязательный критерий качества. Последнее состоит полностью из молочного жира с жирностью 72,5-82,5%, тогда как первый может содержать от 39% до 95% жира, при этом сочетая растительные и молочные компоненты. «Спред — продукт, который почти каждый видел на полках магазинов рядом с маслом и маргарином, но не всё до конца понимают, чем он отличается и как выбрать действительно качественный». Они также нежно могут намазываться на хлеб и подходят для тех, кому нужно следить за жирностью продукта или при непереносимости животных жиров. Главное в похудении— следить за общей калорийностью и отдавать предпочтение продуктам с натуральным составом.
При этом наряду со снижением так называемой «насыщенности» молочного жира одновременно пропорционально снижается количество холестерина, достигается обогащение смеси витамином Е и фитостеринами — растительными стеролами. Встречаются продукты, содержащие масло авокадо, рисовое, арахисовое, сафлоровое, горчичное масла, рыбий жир и их различные комбинации. Главная цель её создания — получить заменитель молочного жира (ЗМЖ) с близкими сливочному маслу органолептическими показателями и физико-химическими свойствами, но лишенный его недостатков. В результате совместных исследований ВНИИМС и ВНИИЖиров была разработана композиция немолочных жиров, предназначенная для использования в производстве спредов. Впервые в стране (и мире) было утверждено ограничение на содержание транс-изомеров жирных кислот в спредах на уровне 10 %. Использование специальных жировых композиций, при всей его целесообразности, усложняло технологию производства спредов за счет введения дополнительных операций.
Он представляет собой эмульсию из растительных масел с добавлением молочного жира и различных стабилизаторов и эмульгаторов. В некоторых видах спредов могут содержаться трансжиры, которые образуются при частичной гидрогенизации растительных масел. К сожалению, потребители испытывают недостаток достоверной и объективной информации о пищевой ценности спредов, из-за чего данные продукты очень часто и неправомерно приобретают статус фальсифицированного сливочного масла. Жировая основа спредов подбирается таким образом, чтобы обеспечить оптимальное содержание и соотношение полиненасыщенных жирных кислот, незначительную концентрацию или полное отсутствие трансизомеров жирных кислот и холестерина.
- Благодаря наличию водной и жировой фазы, в спред можно ввести различные пищевые ингредиенты, как водо- так и жирорастворимые ингредиенты.
- Лучше всего продукт с минимальным количеством искусственных добавок и консервантов.
- Обратите внимание на содержание трансжиров и натуральных ингредиентов, чтобы избежать потенциально вредных добавок.
- Но в русском языке словом «спред» называется именно определённый жировой продукт, который в англоязычных странах называют вариантом маргарина.
- Кроме того, многие ошибочно считают спред «полезным маслом» и употребляют его в неограниченных количествах, что снижает его преимущества.
- Исходя из этого, выбирать спред необходимо только проверенных марок, которые используют качественное сырье для его изготовления.
- На практике она сталкивалась с пациентами, которые после замены традиционного масла на более здоровый спред значимо улучшили свои показатели холестерина и даже потеряли лишний вес.
Состав спреда: полезные и вредные компоненты
- Важно помнить, что умеренное потребление спредов в рамках здорового рациона питания несет меньший риск для здоровья.
- Спред обычно состоит из растительных масел, воды, молочных продуктов и эмульгаторов.
- Растительно-жировые спреды рекомендуются для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
- Хранить спреды следует в холодильнике, особенно если в составе есть животные жиры.
- По действующим нормативным документам к маслу сливочному коровьему можно отнести только продукт “изготовленный из натуральных сливок жирностью не менее 50%”.
- Среди экспертов бытует неоднозначное мнение о пользе и вреде спредов.
- В настоящее время интерес к спредам за рубежом растет на волне увлечения вегетарианством и растительным питанием.
Калорийность спредов может варьироваться в зависимости от ингредиентов и технологий производства, но в среднем она составляет 500–600 ккал на 100г продукта. Самым масштабным проектом в области здравоохранения, доказывающим преимущества спредов из растительных масел, стал финский государственный проект «Северная Карелия». • сливочно-растительные содержат более 50 % молочного жира в жировой фазе
Он содержит трансжиры, вредные для сердечно-сосудистой системы. Они обладают мягкой и пластичной консистенцией, Банки в Греции откроются после референдума легко распределяются.
Глютен что это такое польза и вред для человека
Жировое сырье теперь может быть представлено как в виде индивидуальных компонентов (растительных масел), так и в виде заменителей молочного жира. В 1987 году ВНИИМС провел испытания новой жировой композиции в производственных условиях при выработке спреда «Славянское масло», результаты испытания были положительными, поэтому было принято решение использовать кулинарный жир «Невский» при выработке спреда. С началом производства сливочного масла «Диетического» было установлено, что использование натуральных (жидких) растительных масел разоблачение SCAM создает определённые технологические неудобства. Сами спреды по органолептическим и реологическим показателям постепенно начинают соответствовать образу идеального жирового продукта — обогащенного витаминами, незаменимыми жирными кислотами, фитостеринами и другими полезными веществами.
Автозагар польза и вред
Эти вещества связаны с повышением уровня “плохого” холестерина и риском сердечно-сосудистых заболеваний.Искусственные добавки. Это процесс превращения жидких масел в твердую форму. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас.
Но стоит учитывать, что спреды— это переработанные продукты и их чрезмерное употребление вредно для здоровья. Название— калька с английского слова spread, которое может использоваться для обозначения не только этого вида масла, но и другого пастообразного продукта (джема, паштета). Для обогащения спредов также могут быть использованы пищевые волокна, которые способны предотвратить попадание в кровь избыточного холестерина, вывести соли тяжелых металлов и токсины, а также стимулировать работу желудочно-кишечного тракта. Благодаря наличию водной и жировой фазы, в спред можно ввести различные пищевые ингредиенты, как водо- так и жирорастворимые ингредиенты.
И все же спреды менее калорийны по сравнению со сливочным маслом (до 750 ккал на 100 г). Качественный продукт отличается пониженным содержанием насыщенных жиров и высоким — полиненасыщенных жирных кислот, таких как омега-3 и омега-6. Спред — что-то среднее между маслом и маргарином, чаще всего спред используется как альтернатива сливочному маслу. Другие же считают, что спреды содержат много трансжиров, которые вредны для сердца и сосудов. Однако, излишнее потребление спредов, особенно с высоким содержанием трансжиров, может негативно сказаться на здоровье.
Калорийность спредов может варьироваться в зависимости от ингредиентов и технологий производства, но в среднем она составляет 500–600 ккал на 100 г продукта. При выборе спредов для потребления, отдавайте предпочтение натуральным продуктам без добавления искусственных консервантов и красителей. В состав спредов могут входить так называемые промышленные трансизомеры жирных кислот.
Они обеспечивают лучшее смачивание финансовая комиссия скам и равномерное распределение по продуктам по сравнению с твердым маслом. В отличие от масла, которое быстро портится из-за высокого содержания молочного жира, спред что это такое простыми словами – более стабильный продукт. Растительно-сливочный спред содержит от 10% до 39% молочного жира в сочетании с растительными маслами. Сливочный спред отличается высоким содержанием молочного жира (от 39%), придавая ему схожий со сливочным маслом вкус.
Однако эксперты предупреждают, что не все спреды одинаково полезны, и важно внимательно изучать состав продукта перед покупкой. Он создается из растительных масел и/или молочного жира, а также других пищевых компонентов. Оптимально, если продукт содержит натуральные растительные масла, минимальное количество добавок и низкое содержание трансжиров.
Обезопасить себя от вредного воздействия можно употребляя спреды, которые получают методом энзимной переэтерификации. Спред может заменить масло для людей, которые контролируют уровень холестерина в крови, ведь это вещество в нем практически отсутствует. Придать продукту еще больше пользы могут, входящие в его состав жирорастворимые витамины. В небольшом количестве растительные масла полезны для здоровья, так как содержать полиненасыщенные жирные кислоты, которые хорошо влияют на нервную и сердечно-сосудистую систему. Качественный спред, который не содержит вредных компонентов, например, консервантов, не является вредным. Важно помнить, что умеренное потребление спредов в рамках здорового рациона питания несет меньший риск для здоровья.